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| Gli Antipasti |
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| “M”Parmigiana di melanzane della Signora Lina |
10,00 |
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Polentina del Mulino Innocenti con fonduta di Taleggio e salame nostrano
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9,00 |
| Focaccina di patate con prosciutto “Monello” di Ardesio e Bagòss * al miele di castagno (*Selezione di Giulio Signorelli “Ol formager”) |
12,00 |
| “M”Tortino di alici fresche |
11,00 |
| Composizione tiepida di pesce, crostacei e molluschi |
12,00 |
| Panbrioche bruschettato al nero di seppia con pesce marinato alle erbe aromatiche |
15,00 |
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| I Primi Piatti - le paste fresche |
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| “M”Maccheroni a mano con provola, melanzane fritte e ricotta salata |
12,00 |
| “Scarpinocc” fatti a mano al burro di malga e salvia |
11,00 |
Riso "Acquerello" agli asparagi e Castelmagno*(min. per 2 persone, costo a pers.)
"M"Spaghettoni di grano del Faraone* alla Scarpara
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12,00 9,00
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| “M”Linguine al pesce spada e capperi con gratinata di pane alle acciughe |
13,00 |
| Ravioli neri di spigola con gamberi e pistilli di zafferano |
13,00 |
| Tagliolini all'aragostella |
15,00 |
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| I Secondi Piatti |
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| Millefoglie di pollo allevato all’aia al lardo nostrano e rosmarino |
16,00 |
| Controfiletto di manzo locale ai cipollotti freschi e crema di tartufo nero |
22,00 |
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Collo di maiale all’extravergine con sformato di patate al Parmigiano (lunga cottura che mantiene i principi nutritivi e le proprietà organolettiche)
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19,00 |
| Branzino al sale (min. per 2 persone, costo a pers.) |
18,00 |
| Frittura leggera di calamari |
17,00 |
| Trancio di salmone selvaggio in crosta di olive taggiasche e liscari (barba di frate) saltati |
19,00 |
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Selezione di formaggi locali de “Ol formager” con Lonzino di Fico*
(*Cooperativa La Bona Usanza – Serra de’ Conti Ancona |
16,00 |
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| Contorni |
a partire da
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4,00
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| “M” Piatto della tradizione di Mimmo |
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| In mancanza di prodotto fresco potremmo usare un surgelato di qualità |
I Presìdi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.
www.presidislowfood.it
In mancanza di prodotto fresco potremmo usare un surgelato di qualità |
 Il menu della tradizione di Mimmo (Gennaio - formato PDF)
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